Патра Унхасук - шеф-повар ресторана отеля “Голден Сэндс”, расположенного в Таиланде. Она рассказала нам о себе и об особенностях кухни своей страны.

- Где вы учились кулинарному искусству?

- Сначала я закончила Школу поварского искусства в Бангкоке, а потом на 12 лет уехала в Калифорнию. Там тоже работала в ресторане, а в Таиланд вернулась только год назад.

- Для чего вы приехали в Россию?

- Я и моя коллега Нонгайо Нойса-ард прилетели в Россию на время проведения “Недели тайской кухни”, чтобы познакомить петербуржцев с нашими национальными блюдами. В вашем городе пока нет тайских ресторанов, а вот у нас, в Таиланде, есть русские.

- Есть ли сходство между русской и тайской кухнями?

- На мой взгляд, это две совершенно разные кулинарные традиции. Пища, которую употребляем мы, намного острее, поэтому русские блюда нам кажутся пресными, лишенными всякого вкуса. Кроме того, тайцы очень внимательно следят за правильным сочетанием ингредиентов. Например, наши супы представляют собой мясной или рыбный бульон, приправленный зеленью и специями, в то время как русские, на наш взгляд, - это беспорядочная смесь всевозможных овощей. Может быть, именно поэтому тайская кухня уже несколько столетий не претерпевает изменений.

- Расскажите, пожалуйста, об особенностях тайской кухни - главных продуктах, основных блюдах, без которых она немыслима?

- Прежде всего в тайских блюдах используются только натуральные продукты - рис, специи, овощи, тропические фрукты, выращенные непременно в Таиланде (их вкус заметно отличается от вкуса фруктов из других южных стран).

Все тайские блюда делятся на “кхао” - рис и “кап кхао” - то, что едят с ним. Причем рис является основным блюдом, а не гарниром.

У нас нет необходимости пользоваться ножом, потому что в процессе приготовления блюда все составляющие мелко нарезаются. Мы используем только ложку и вилку - рис накладывается на ложку вилкой.

Самым ценным из мясных продуктов в Таиланде является свинина - особенно в сочетании с курятиной и креветками. Мы отдаем предпочтение пресноводной рыбе, а не крабам, кальмарам и креветкам, которых русские считают деликатесными продуктами.

- Какие продукты тайцы употребляют каждый день?

- Самый важный и распространенный в тайском рационе продукт - рис. Утром мы обычно едим “кхао том” (вареный рис, похожий на кашу), а на обед или на ужин - длинный белый и рассыпчатый “кхао тяо”, клейкий короткий и темный рис “кхао ниеу”, а также хрустящий “кхао танг”.

Рис, как правило, приправляют китайским соевым соусом или тамариндовой водой, напоминающей по вкусу концентрированный апельсиновый сок.

Тайцы часто запекают мясо или птицу в банановых листьях, а праздничные жареные бананы у нас принято подавать на завтрак в первый день Нового года.

В августе, когда в реках и озерах Таиланда появляется очень много рыбы, на столе у каждого жителя нашей страны - карри из овощей и рыбы или жареная рыба с молоками.