КУРКУМА

Характеристика и происхождение

Куркума - тропический кустарник высотой 60 - 100 см, довольно похожий на имбирь. Это - одновременно и лекарственное растение, и пряность, и краситель. Его родиной является Южная Азия.

Запах и вкус

Вкус куркумы слабопряный, приятный, а в большом количестве - острый, жгучий. Запах приятный, слабопряный.

Применение

В качестве пряности употребляется с яйцами, сваренными вкрутую, омлетами, при приготовлении светлых соусов, салатов, супов-пюре, рагу, крабов, омаров и устриц. Усиливает и улучшает вкус куриного бульона и блюд из куриного мяса. Куркума также добавляется к горчице, огурцам и различным овощам, маринованным с уксусом.

"Пряная" экскурсия в историю

Как пряность куркума известна более 2,5 тысяч лет. Сначала ее применяли лишь в Индокитае и Индии. В конце I века куркума впервые была ввезена в Древнюю Грецию и с тех пор постоянно ввозится в Европу. Греки называли ее желтым имбирем. В XVI- XVII веках куркума была известна в Западной Европе под названием Terra merita (достойная земля). И только с середины XVIII века она приобрела современное название - куркума (латинизированное арабское) . В Средней Азии ее называют зарчава.