Свинина с зеленью

Ингридиенты (4 порции):

625 мл (2,5 стакана) кокосового молока;

450 г постной свинины кубиками по 2,5см;

1 столовая ложка рыбного соуса;

0,5 чайной ложки колотого пальмового сахара;

100 г (1 стакан) очищенного и шелушенного арахиса;

3 свежих красных перца чилли, очищенных от семян и мелко нарезанных; 3 см мелко нарезанного галангала;

4 зубчика чеснока;

1 мелко нарубленный побег лимонного сорго;

4 столовые ложки кокосовых сливок;

8 мелко нарезанных стрелок зеленого лука;

1 кг молодых листьев шпината;

разогретые кокосовые сливки и каленый арахис для сервировки.

Разогрейте кокосовое молоко в сковороде "вок", до очень слабого кипения, чуть увеличьте огонь, чтобы жидкость едва колыхалась. Положите свинину и тушите минут 25, до полной мягкости. Одновременно смелите в небольшой мельнице или кухонном комбайне рыбный соус, сахар, арахис, чилли, галангал, чеснок и лимонную траву в однородную массу. В другом воке или плоской сковороде с плоским дном разогрейте кокосовые сливки до отделения масла. Положите луковицы и арахисовую смесь и тушите, постоянно помешивая, в течение 2-3 минут.

Слейте вок кокосовое молоко со свинины и дайте покипеть до легкого загустения молока. Выложите сюда же свинину, тушите, помешивая, еще 5 минут. Промойте листья шпината и положите в кастрюлю (достаточно воды, которая стечет с листьев), поставьте на маленький огонь минуты на 3, чтобы листья только-только начали обмякать. Выложите их на подогретое блюдо. Выложите свинину вместе с соусом в центр блюда. Украсьте капельками кокосовых сливок и посыпьте каленым арахисом.