Банановые листья - употребляются как обертка при запекании и придают яству своеобразный нежный привкус.

        Листья базилика - тайский, либо священный, базилик темнее европейского, и владеет некоторое количество наиболее интенсивным вкусом. Пучки листьев возможно сохранять в замороженном облике в полиэтиленовом пакете до 2 недель, вынимая листья из пакета по мере необходимости. Раз нет тайского базилика, применяйте обычный.

        Чили (стручковый перец) - дает яствам и остроту, и запах. Небольшой и довольно острый тайский чили птичий глаз достать трудно; кроме всего прочего нечасто на этикетке чили проставлена его тип и степень остроты, в следствии этого советуем держаться совокупного правила, гласящего, что наиболее небольшие вида острее солидных. У сушеных чили наиболее земной, фруктовый запах. Семечки и белые прожилки не столько острее, но и владеют меньше воплощенным вкусом, в следствии этого их обыкновенно удаляют перед готовкой. Масла, содержащиеся в чили - едкие, в следствии этого при работе с чили будьте осторожны, берегите кожу и глаза. В последствии работы тщательнейшим образом вымойте руки. Дабы всецело застраховать себя, трудитесь с чили в резиновых перчатках.

        Китайские черные грибы - эти сушеные грибы имеют интенсивный запах, перед потреблением их нужно вымачивать на протяжении 20-30 мин. Ножки этих грибов очень строгие, в следствии этого их обыкновенно выбрасывают. Китайские грибы продаются в восточных продуктовых магазинах.

        Кокосовые сливки - слой, возникающий в верхней части кокоса, исключительно густая фракция кокосового молока. Кокосовое молоко - применяется не жидкая фракция, оказавшаяся во внутренней полости кокоса, а выжимки из нарубленной мякоти кокоса, сначала замоченного в воде. Замочите нарубленную мякоть одного кокоса в 315 мл (1,25 стакана) кипятка на 30 мин. Переложите в проложенное марлей либо муслином сито, покройте такой же марлей и в значительной степени надавите, дабы выжать по возможности более молока. Кокосовое молоко делают и из неподслащенной сушеной мякоти кокоса, вымоченной в кипятке либо горячем молоке. На 225 г (2,6 стакана) сушеного кокоса берут 315 мл (1,25 стакана) жидкости и смешивают в смесителе на протяжении 1 минуты. Кокосовое молоко сохраняют в замороженном облике. Уже готовое кокосовое молоко возможно приобрести в консервированном облике (что, правда, немного ухудшает его вкус) либо в пластиковых пакетах.

        Листья кориандра - лучше приобретать немалые пучки, чем небольшие пакетики. Поставьте пучок в морозную воду в прохладном месте. Корни кориандра - имеют наиболее приглушенный вкус, чем листья. Порой пучки кориандра сбывают сообща с корнями. Новые корни кориандра возможно сохранять завернутыми в ткань некоторое количество дней, либо законсервировать. Раз корней в доступности нет, применяйте стебли.

        Рыбный соус (нам-пла) - светло-коричневая жидкость, роскошная белком и витаминами категории В, главная специя из применяемых в тайской кухне. Соленая, хотя с податливым вкусом.

        Галангал - присутствует в 2 разновидностях, солидной и небольшой. Солидная предпочтительней, также, непосредственно ее проще достать у нас. На вид напоминает корень имбиря, хотя имеет наиболее деликатную кожицу, наиболее бледную розовато-прозрачную окраску. По вкусу кроме того напоминает имбирь, хотя нежнее, с цитрусовым привкусом. Завернутый в бумагу цельный корень галангала возможно сохранять до 2 недель в морозильнике. Галангал возможно кроме того законсервировать Перед тем, как отрезать несколько галангала, немного разморозьте его, отрезав же, положите корень обратно в морозилку. Галангал продается и в сушеном облике, нарезанный либо молотый (молотый выдает более вкуса) 1 сантиметру нового галангала в наших рецептах соответствует 1 чайная ложка порошка сушеного либо 1 ломтик нарезанного сушеного галангала. Раз рецепт предписывает толочь новый галангал с иными пряностями, а у вас есть лишь сушеный, добавляйте его, как скоро все оставшиеся специи уже истолчены; в случае если это не предписано, употребляйте сушеный галангал как новый. Взамен галангала возможно взять новый корень имбиря.

        Имбирь (свежий корень) - при покупке нового корня имбиря подбирайте плотные, нелегкие корни, немного сверкающие. Их возможно держать в прохладном месте до недели, в случае если пытаетесь сберечь имбирь больше, заверните его в бумажную салфетку, после этого упакуйте в полиэтиленовый пакет и положите в филиал для овощей вашего морозильника.

        Лиметта каффир - чуть-чуть менее обыкновенной лиметты, имеет темно-зеленую, бугристую кожицу. По запаху и вкусу напоминает ароматическую лиметту с привкусом лимона. Кожицу каффира возможно поменять цедрой обыкновенной лиметты. Листья лиметты каффир - гладкие, темно-зеленого цвета, с цитрусово-пиниевым запахом. Как следует сберегаются в прохладном месте либо в замороженном состоянии. Взамен листьев лиметты каффир возможно взять цедру обыкновенной лиметты из расчета 0,5 чайной ложки мелко натертой цедры в обмен 1 листа.

        Лимонное сорго - длинная, изящная луковичная трава с лимонным запахом. Перед потреблением отрежьте кончик корня и элиту стебля, снимите некоторое количество наружных твердых слоев. Стебли как следует сберегаются на протяжении нескольких дней в прохладном месте, возможно их порубить и в этом облике законсервировать. Раз лимонного сорго нет в доступности, возможно в обмен взять тертую цедру половины лимона.

        Длинные бобы - некоторые стручки имеют все шансы достигать до метра в длину, хотя лучше применять молоденькие и вовсе не настолько длинные. Возможно поменять обыкновенной стручковой фасолью.

        Мята - тайская мята смахивает по вкусу на перечную. Возможно взять в виде заменителя кроме того садовую мяту.

        Лапша - основная масса видов лапши взаимозаменяемы, хотя есть 2 отличительных вида, коие тайцы обжаривают в масле - это клейкая рисовая лапша и лапша из бобов маш. Сухую лапшу обыкновенно перед готовкой вымачивают на протяжении 10-20 мин. до размягчения (обычно при всем при этом авторитет ее повышается в два раза) После этого сливают воду и варят, в большинстве случаев, недолго. Лапша из бобов маш - в последствии вымачивания снова приобретает присущую ей в новом облике желеобразную консистенцию. Лапша из нового риса - дабы не разворачивать ее длинные ленты, возможно нарезать и применять ее в этом облике.

        Рисовая вермишель - изящная, просвечивающая, как правило ее кроме того надлежит вымачивать перед изготовлениям, хотя раз она обязана быть хрустящей, берут сухую.

        Яичная лапша - изготовляется на основе обыкновенной муки, продается как в новом облике (в вымачивании не нуждается), но и в сухом.

        Пальмовый сахар - коричневый сахар с нетяжелым привкусом карамели. Раз вы не имеет возможности его приобрести, применяйте сахарный песок в таких же пропорциях.

        Панданус - для придания яствам экзотического пряного травяного запаха применяются как листья этого растения, но и эссенция из его цветков, именуемая кроме того кьюра.

        Гороховый баклажан - довольно небольшой вид баклажана, обыкновенно типичного для баклажанов цвета, хотя есть и белые, пурпурные либо желтые вариации. Новый, немного горьковатый вкус этих баклажанов хорош в острых соусах и карри.

        Рис - в первую очередь тайцы применяют длиннозерный рис вида ароматный. В виде замены подойдет и обыкновенный длиннозерный рис. Перед варкой промойте рис некоторое количество раз морозной проточной водой. Засыпьте рис в нелегкую кастрюлю с 315 мл (1,25 стакана) воды, накройте крышкой и доведите до кипения. Откройте кастрюлю и продолжайте варить при помешивании, покуда не испарится вся вода. Сбавите пламя до минимального количества, герметично прикройте кастрюлю фольгой, после этого крышкой. Оставьте на пламени еще на 20 мин., рис обязан быть нежным, рыхлым и рассыпчатым.

        Клейкий рис - тип короткозерного риса. Порой из него делают шарики, коие обедают руками либо применяют при изготовлении десертных яств.

        Молотый коричневый рис - порой прибавляется в яства для консистенции. Поджарьте обыкновенный длиннозерный белый рис до коричневого цвета и мелко размелите.

        Лук-шалот - тайский красный шалот мельче европейского и имеет предположительно фруктовый, чем острый луковый вкус. В виде замены подойдет обыкновенный шалот.

        Сушеные креветки - цельные сушеные креветки прибавляют в тайские яства как для вкуса, но и для консистенции. Паста из креветок - острая, соленая паста, продается в стеклянных банках, в консервированном облике и в полиэтиленовых пакетах. Сохранять ее надлежит в прохладном месте.

        Тамаринд - продается в брикетах черно-коричневого цвета, липких на ощупь, дает яству острый, немного фруктовый вкус. Дабы приготовить тамариндовую воду, отломите 25-граммовый кусочек тамаринда и залейте его 315 мл кипятка. Ложкой раскрошите тамаринд и оставьте отстояться приблизительно на полчаса, периодически помешивая. Процедите, надавливая на мякоть, осадок выбросьте. Сохраняете в стеклянной банке в морозильнике. Порой в реализации встречается готовый к потреблению тамариндовый сироп; он, в большинстве случаев, имеет немалую сосредоточение, чем тамариндовая вода, в соответствии с этим и брать его необходимо в меньшей соотношения, чем воду.