Таиланд - поразительная держава, где сладкая пища доступна совершенно всем, вне зависимости от того беден ты либо богат. Лишь в Тайланде любой месяц проходят торжества сбора урожая еще одного фрукта, рыбаки каждый день вылавливают столько видов рыбы и морепродуктов, что похожему изобилию позавидовал бы каждый европейский ресторан, хотя, не взирая на внушающее уважение гастрономическое многообразие, с незапамятных деньков основным яством тайского стола был и остается рис.

       Если разрешают запасы, то рис сервируется к столу к любой приеме еды. Примерно совершеннолетний таец поглощает 400-500 г риса в сутки. Самый модный рис в Таиланде - длиннозерный вида "душистый" По тайской технологии рис перед варкой некоторое количество раз промывают морозной проточной водой, засыпают в кастрюлю с толстым днищем, заливают морозной водой, накрывают крышкой и доводят до кипения. Когда вода вскипит, крышку убирают, продолжая варить, покуда не испарится вся вода. После этого сокращают нагрев до минимального количества, тесно закрывают кастрюлю фольгой, после этого крышкой и оставляют еще на 20 мин. Готовый рис удается нежным и рассыпчатым.

       Помимо длиннозерного риса в тайской кухне применяют круглый, удлиненный, неочищенный, клейкий вида. Различные вида сервируются к особым яствам. К примеру, к сомтам - салату из папайи и крабов - подают лишь клейкий короткозерный рис. Из него делают шарики, коие обедают руками. Такой рис применяют кроме того для изготовления районных десертов. Как наполнитель, для предания некой консистенции, применяют молотый коричневый рис.

       Рис сервируется обыкновенно как самостоятельное яство. Одно рисовое яство имеет возможность выделяться от иного не составом, а только приемом изготовления. Также, его нередко применяют как дополнение к иным яствам: им принято "разбавлять" наиболее острые яства. Например, модный из числа заморских туристов пряный кисло-острый креветочный суп с кокосовым молоко "том ям кунг" принято подавать с рисом.

       Традиционно том ям кунг готовится в особой кастрюле, устроенной по типу самовара. Кастрюля-самовар с готовым супом ставится в центре стола, любой желающий наливает в собственную тарелку суп с креветками, а остальная часть яства с травами и пряностями продолжает простаивать. Любопытно, что в суп идет не столько мясо креветок, но и панцири. Их сначала обжаривают в масле, прибавляют в кокосовое молоко, кипятят некоторое количество мин., в последствии чего процеживают молоко в суп. Дабы суп достиг нужной остроты, в него прибавляют перец чили, кроме того 1 из самых жгучих районных видов - "принк ки ну", что значит .. "мышиный помет" И естесственно, для придания лимонного запаха в суп кладут лимонную траву "та край"

       В зависимости от региона державы предпочтения отдаются разным продуктам, за исключением риса. Так, в кухне юга державы, омываемой морем, во много раз активнее применяются морепродукты: довольно предпочитают као па кун - плов с креветками, приготавливаемый из жареного риса с добавлением грандиозного числа специй и морепродуктов. Яства южных районов особо острые, т.к. специи применяются не столько для придания вкуса и запаха, но и для их наилучшей сохранности в жарком климате. Проглотив кусочек пряного сатея из курицы с острым соусом, каждая парилки привидится райской свежестью. На севере державы в яства кладут менее приправы и перца, а на северо-востоке не применяется кокосовое молоко.

       Стоит отметить, что для готовки тайцы не применяют жиры (ни растительные, ни животные), за исключением масла кокосового ореха - ма прао, которое готовят из его мякоти. Все яства готовят только лишь на воде и жидкости, выделяемыми овощами либо рыбой.

       Большинство тайских яств готовят в сковороде "вок" Для обжаривания все ингредиенты режут на равные небольшие кусочки, коие после этого выкладываются в как следует прогретую сковороду, кроме того масло нужно довести практически до дымящегося состояния. В ходе изготовления содержимое вока встряхивают и особой лопаткой перемещают кусочки от центра к краям сковороды, т.к. чем больше вы ее перемешиваете, тем менее вам потребуется масла.

       И в последний раз, нужный совет. Раз вам посчастливится побывать в этом раю для ценителей хорошей кухни, для начала, выучите фразу "май пед прод!", что значит "пожалуйста, не совсем остро!" Хотя острая еда не даст возможность вам набрать ненужные килограммы, хотя риск язвы желудка все-таки остается. Успехи и приятного аппетита.