Тайская кухня уникальна во всем мире. Она соединит внутри себя качество и логичность китайской и остроту мексиканской. Становление тайской кухни происходило во-первых под влиянием китайской и индийской. Острые, с наибольшим число специй и эксклюзивные сычуаньские соусы имеют аналоги в тайской кухне. Это вполне вероятно от того, что родиной тайцев (предки тайцев, лаоссцев, шанцев и прочих передовых народов, ближайших к тайцам по языку) считаются юго-западные провинции Китая. К примеру, тайский gaeng som (кисло-острый суп) довольно смахивает на сычуаньский суп.
При жарении в тайской кухне не применяются ни крахмал и трудные соусы как в китайской, ни молочные продукты и карри как в индийской. Тайцы заимствовали у индийцев khreuang gaeng (смеси специй), карри и несложные яства из тушеного мяса. Тайская кухня стала эксклюзивной во многом спасибо тому, что тайцы не столько заимствовали, но и превращали яства в что-то свежее, уникальное в собственном роде.
Тайская кухня случается из горных поселений юго-запада Китая (сейчас провинции Гуанси и Гуйчжоу), коие были родиной тайских племен. Меж VI и XIIIвв. они мигрировали в южные территории, на земли коих разместились Таиланд, Лаос и северная Бирма (Кроме этого есть тайские народности во Вьетнаме, эти как белые тайцы и черные тайцы) На тайскую кухню оказали воздействие тропические растения, дичь, рыба и специи Юго-Восточной Азии наравне с воздействие иных народов. Например, в XVIIвеке португальцы доставили сласти ко двору короля Нарая, ну а в XVIII веке во дворце были замечены индийский карри и мусульманская кухня. Из этих ингридиентов до сегодняшнего дня дожили gaeng massaman - смесь специй (корица, мускатный орех и др.) с карри, и gaeng karee - порошок карри, перемешанный с острым перцем, кориандром и корицей. Другое тайское яство - khao moke-kai (курица-карри с рисом) фактически без перемен перешло из индийской в тайскую кухню. Это возможная первопричина то, что тайская кухня настятельно просит не столько знания рецептов, но и мастерства, похожего с талантом художника.
Тайцы не применяют при пище ножи - в всяком ястве все продукты порезаны на небольшие кусочки. Время непосредственно недолго жарятся и варятся, хотя изготовление яства в общем мдет очень длительное время. Любое яство уникально и находится в зависимости не столько от продуктов, но и от собственного стиля повара, воплощенного во времени готовки еды и разных специй и их сочетаний в его коллекции. В Таиланде нет конкретных правил по изготовлению еды. Специи и время на изготовление еды ориентируется cамостоятельно поваром, и это целиком зависит от правильности баланса меж продуктами, специями и гарнирами. В следствии этого, нередко случаются эти случаи: жители других стран, испробовав какое-нибудь, выпрашивают рецепт у повара, а, приехав и приготовив яство из настолько же продуктов, со спокойной душой избавляются от него (гости, собаки, а в большинстве случаев незамедлительно мусоропровод)
Баланс весьма важен в тайской кухне, к примеру, жареная курица с чили сочетается с супом из горькой дыни со свининой (по мнению тайцев) Рис равен хлебу в европейской кухне. Все яства сервируются теплыми либо комнатной температуры, а от риса еще обязан идти пар. Нередко яства урашаются зеленым луком и листьями кориандра. Заканчивается прием еды обыкновенно фруктами. Тайцы обедают слишком мало, хотя нередко. Вторая существенная сторона притовление еды в Таланде - это эстетический вид яства. Нарезание продуктов превратилось из подтовки еды к изготовлению в украшение яства. Вырезание по овощам и фруктам в Таиланде фактически умение.
Основа тайской кухни - это умение 5 вкусов - вкусного, кислого, соленого, горького и острого. ингридиенты, придающие яствам сообразные вкусы в тайской кухне приведены ниже:
Вкусный - сахарный тростник либо сахарная пальма, зрелый ананас
Кислый - лимон, лайм, неспелый манго либо ананас, уксус, ma-euk (Solanumferox - растение вида баклажана с кислыми плодами)
Соленый - соль, nam plaa (тайский рыбный соус, применяется в точности так же как соевый в китайской и японской кухнях)
Горький - ma-ra (горький огурец)
Острый - новый либо сушеный перец чили
А все яства тайской кухни возможно разделить на 4 категории:
• Неострые в форме резко и как следует прожаренных, приготовленных на пару яств, и супы, похожие с китайскими рецептами
• Острые с/без кокосовым молоком в форме салатов либо слабопрожаренных яств. Число специй и острота яства различна
• Овощные салаты и салаты с мясом. Яства имеют все шансы быть вкусными, кислыми либо острыми на вкус.
• Приготовленные овощи, коие обыкновенно на вкус кислые
2 ингридиента, характерных для тайской кухни - соус чили и кокосовое молоко. Присутствуют разные варианты соуса чили - Gaeng Mussaman,Gaeng Phanaeng , Gaeng Phet, Gaeng Liang - их применение находится в зависимости от вида яства и вида мяса. И все же, более модный Gaeng Pet(Gaeng Pet в переводе с тайского означает "острый соус с карри") Основа этого соуса - перец чили, чеснок, соль, листья лимона, плоды кориандра, лайм, листья растения krachai (Boesanbergia pandurata), листья galanga (Languas galanga), и kakpi (тайский соус из креветок) Кокосовое молоко было замечено в тайской кухни в последствии переселения в Юго-Восточную Азию. Оно применяется в мясных и рыбных яствах, снижая резкость вкуса иных основополагающих. Кокос - визитная карточка всех кухонь Юго-Восточной Азии.
модные яства тайской кухни и их компоненты:
Закуски
• Poh Piah Sod - булочки с колбасой, омлетом и овощным салатом
• Mi Krob - как следует прожареные макароны с кисло-сладким соусом
Супы
• Tom Yam Kung - остро-кислый суп с креветками и грибами
• Tom Kha Kai - остро-кислый суп из кокосового молока с курицей
Салаты
• Yam Nua - мясо на гриле, огурец, лук с перцем и соком лайма
• Larb Kai - курица с рубленым луком, сок лайма и перец
Лапша
• Phat Thai - рисовая лапша с особом соусе, яйца, креветки, ростки бобов и зеленый лук
Острые яства
• Kaeng Khiao Wab Nuea - острая говядина с зеленым карри
• Khao Nam Phrik Long Reaua - острый рис с креветками
• Khao Phat Khee Mao - острый рис с тайским базиликом и морепродуктами
|
|