Таиланд - держава, где сладкая пища доступна всем, и несчастным и роскошным. Основное яство тайского стола, без сомнения, рис: примерно таец поглощает в пределах 450 г в сутки. Рис - основа основной массы рецептов, также, он нередко применяется как дополнение к иным яствам: им принято "разбавлять" наиболее острые яства. Например, модный из числа заморских туристов, кисло-острый креветочный суп в кокосовом молоке с приправами том ям кунг. Традционно яство готовится в особой кастрюле, устроенной по типу самовара. Кастрюля-самовар с готовым супом ставится в центре стола, любой наливает в собственную тарелку суп с креветками, а остальная часть яства с травами и пряностями продолжает простаивать.

       Чаще всего тайцы применяют длиннозерный рис вида "душистый" По тайской технологии рис перед варкой промывают некоторое количество раз морозной проточной водой, засыпают в кастрюлю с толстым днищем, заливают водой, накрывают крышкой и доведят до кипения. Когда вода вскипит, крышку убирают, продолжая варить при помешивании, покуда не испарится вся вода, сокращают пламя до минимального количества, тесно закрывают кастрюлю фольгой, после этого крышкой и оставьте на хилом пламени еще на 20 мин. Готовый рис станет нежным и рассыпчатым.

       Помимо длиннозерного риса в тайской кухне применяют круглый, удлиненный, неочищенный, клейкий вида. Так, к сомтам - салату из папайи и крабов - подают клейкий рис. Клейкий рис - тип короткозерного риса. Из него делают шарики, коие обедают руками. Такой рис применяют кроме того для изготовления десертов. Как наполнитель, для консистенции применяют молотый коричневый рис. Раз вы не сумеете приобрести такой рис, то поджарьте обыкновенный длиннозерный белый до коричневого цвета, а после этого размелите.

       Стоит отметить, что исходя из региона державы предпочтения отдаются разным продуктам, за исключением риса. Так, в кухне юга державы, омываемой морем, во много раз активнее применяются морепродукты: довольно предпочитают као па кун - плов с креветками, приготавливаемый из жареного риса с добавлением грандиозного числа специй и морепродуктов. Яства южных районов особо острые, т.к. специи применяются не столько для придания вкуса и запаха, но и для их наилучшей сохранности в жарком климате. На севере державы в яства кладут менее приправы и перца, а на северо-востоке не применяется кокосовое молоко.

       Одна из отличительных черт тайской кухни заключается в том, что для готовки не применяют не растительных и животных жиров, за исключением масла кокосового ореха, которое готовят из его мякоти ма прао (тайское название кокосового ореха) Еду готовят только лишь на воде и жидкости, выделяемыми овощами либо рыбой.

       Большинство тайских яств готовят в сковороде "вок" Как отмечалось раньше, продукты или тушатся, или обжаривания в масле. Для обжаривания все ингредиенты режут на равные небольшие кусочки, коие после этого выкладываются в как следует прогретую сковороду, кроме того масло нужно довести практически до дымящегося состояния. В ходе готовки встряхивайте содержимое вока и лопаткой отгребайте кусочки от центра к краям сковороды, т.к. чем больше вы ее перемешиваете, тем менее вам потребуется масла.

       После ключевых яств, коие, к слову заявить, выставляются все, и незамедлительно, приходит время десерта. В первую очередь это разнообразные тропические фрукты - мангостины, рамбутаны, манго, папайя, лихея и тому подобное. Фрукты чистят либо нарезают тонкими ломтиками, а некоторые хозяйки делают реальные съедобные натюрморты.

       И в последний раз, совет. Раз вам посчастливится побывать в этом раю для ценителей хорошей кухни, для начала, выучите фразу "май пед прод!", что значит "пожалуйста, не совсем остро!" Хотя острая еда не даст возможность вам набрать ненужные килограммы, хотя риск язвы желудка все-таки остается. Успехи и приятного аппетита.